文|AI財經(jīng)社 徐曼菲
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報復性消費未到，報復性漲價先至。
“一片土豆1.5元，一碗米飯7元！”近日，海底撈菜品漲價的消息讓不少消費者心中一寒。
據(jù)一位北京食客曬出的菜單，復工后海底撈的菜價著實讓他驚訝，人均消費220元，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。
此前，海底撈在接受本網(wǎng)訊采訪時回應，漲價是由成本上漲導致，當前整體菜品價格調控在6%，各城市實行差異化定價。
同時，海底撈計劃在4月25日前改良包裝材料，優(yōu)化成本，減少消費者的支出。
業(yè)內：提價6%不會造成價格敏感
漲價后的海底撈，你還會去吃嗎？
多名餐飲業(yè)人士認為，海底撈的消費者屬于中等偏上的消費群體，因此6%的提價對于這部分人來說可以忽略不計。
百度外賣前副總裁、卜海科技創(chuàng)始人王亞軍告訴AI財經(jīng)社，海底撈尚處于品牌上升期，短暫的漲價也是保護品牌價值的方式。
他表示，現(xiàn)階段整個食材供應鏈成本的確在上升，是否選擇漲價取決于品牌自信。“企業(yè)有兩種做法，第一種，也是多數(shù)餐飲企業(yè)的做法，就是選擇不漲價，把成本包裹在毛利里；第二種是海底撈的做法，保持原有的毛利，把食材上漲的成本加給用戶。”
王亞軍解釋，在餐飲行業(yè)當中，客單價（單人消費額）是非常重要的，像是火鍋賽道，每個價格級別都有巨頭。“海底撈是110元，小龍坎是150-160元，巴奴大概在180元。海底撈是不敢冒險擠入其他價格區(qū)間的，因為它的競爭會加劇。”
他認為，海底撈很成功的地方在于，能夠很好地把客單價維持在110-130元之間。即便是提價了6%，單人消費額也最多不會突破150元。“如果真的是網(wǎng)傳的人均消費220元，長期來看（提價）不是一個很明智的選擇。”
人工成本80億，店長最高年薪600萬
在海底撈提價引發(fā)市場消費情緒后，一家國際餐飲連鎖品牌卻選擇了降價。
4月6日，麥當勞在會員日當天推出了半價全家桶優(yōu)惠券，一份全家桶僅需39元。這引發(fā)了用戶的瘋狂搶購。
AI財經(jīng)社走訪線下麥當勞門店發(fā)現(xiàn)，門口外排起長隊，甚至因為活動過于火爆，麥當勞小程序出現(xiàn)大面積崩潰，導致不少用戶無法下單。
目前，不少企業(yè)尚未完全復工，有消費者卻已早早立下flag，要等疫情結束后進行報復性消費。面對用戶的需求，麥當勞和海底撈則采取了完全相反的對策，對此，王亞軍認為，這是企業(yè)根據(jù)自身的特點作出的不同選擇。
具體來看，麥當勞的營業(yè)重點是外送，而海底撈的堂食則占更大比重，二者的業(yè)務屬性和創(chuàng)造流水的方式完全不同。
王亞軍認為，火鍋的本質是打造場景，真正帶來消費的不是食物好吃，而是氛圍或服務。“海底撈旗下的頤海國際，是專門負責海底撈火鍋底料供應的上市公司。國內多少火鍋品牌用的都是海底撈的底料，但是沒有做過它的。”

以服務稱道的海底撈，人工成本也成為其一項很重要的支出。查閱海底撈2019年財報發(fā)現(xiàn)，海底撈人工成本接近80億元，占總營收30%以上。
目前，海底撈員工數(shù)在10萬人左右，平均單店員工數(shù)為130人，按照6.5億元的員工薪酬及津貼總額計算，海底撈員工的平均年薪超過6萬元。此前，海底撈創(chuàng)始人張勇透露，海底撈店長年薪最高可達600萬，也引發(fā)了網(wǎng)絡上的爭議。

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