疫情之下，餐飲巨頭西貝賬上現(xiàn)金撐不過(guò)3個(gè)月的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。人們開(kāi)始擔(dān)心，如果連西貝這樣的企業(yè)都陷入了危機(jī)，無(wú)數(shù)中小企業(yè)的生死更是迫在眉睫。

好消息是，連日來(lái)央行、財(cái)政部等國(guó)家部委，蘇州、廣州、北京、上海等地方政府陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)支持受疫情影響嚴(yán)重企業(yè)的扶持政策，助中小企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。西貝餐飲也在近日獲得多方機(jī)構(gòu)和員工、顧客的支持。
但在疫情仍未見(jiàn)好轉(zhuǎn)的當(dāng)下，困難并未消失，中小企業(yè)面臨的生存壓力仍然很大。
2月3日，投中網(wǎng)與加華資本聯(lián)合主辦了一場(chǎng)主題為《共同抗疫，托底經(jīng)濟(jì)：中小企業(yè)紓困之道》的線上直播沙龍，邀請(qǐng)賽富亞洲投資基金創(chuàng)始管理合伙人閻焱、加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前、西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍、老鄉(xiāng)雞餐飲董事長(zhǎng)束從軒、合興集團(tuán)行政總裁洪明基等五位嘉賓，指出了中小企業(yè)當(dāng)下面臨的危機(jī)癥結(jié)，并探討應(yīng)對(duì)措施。
西貝：發(fā)聲后獲多方支持 2月1日，投中網(wǎng)發(fā)布《西貝賈國(guó)龍：疫情致2萬(wàn)多員工待業(yè) 貸款發(fā)工資也只能撐3月》的專訪報(bào)道后，引發(fā)大量關(guān)注和討論。
很多機(jī)構(gòu)和個(gè)人的支持也向西貝涌來(lái)。一商業(yè)銀行高層表示愿幫西貝代發(fā)工資；西部某大型集團(tuán)戰(zhàn)投部欲投資西貝股權(quán)或債權(quán)；一家餐飲供應(yīng)鏈公司也找來(lái)，稱可以收購(gòu)西貝庫(kù)存的蔬菜。
“最近我們?cè)S多員工都表達(dá)愿意和企業(yè)共度難關(guān)，愿意晚發(fā)工資，也愿意根據(jù)公司的實(shí)際情況在停業(yè)期間減免工資。甚至有的員工還要捐出幾個(gè)月的工資來(lái)幫公司度過(guò)此役，讓我們非常感動(dòng)。”賈國(guó)龍說(shuō)。
西貝的老顧客們也以“下一單外賣(mài)”、“疫情后報(bào)復(fù)性吃回來(lái)”等方式表達(dá)支持。賈國(guó)龍?jiān)?b>直播中表示，“我們這兩天的外賣(mài)營(yíng)業(yè)額由幾十萬(wàn)漲到100多萬(wàn)，昨天上了200萬(wàn)。”
也有人質(zhì)疑，疫情期間正是做大外賣(mài)業(yè)務(wù)的時(shí)機(jī)，大企業(yè)不要在這時(shí)哭窮。賈國(guó)龍透露了一個(gè)數(shù)據(jù)，正常情況下西貝每天的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2000萬(wàn)，如今每天的外賣(mài)額只能達(dá)到正常水平的10%，“這是杯水車薪。”
“基本跟我們判斷的一樣，外賣(mài)是杯水車薪的事兒，不能解決大問(wèn)題。”閻焱認(rèn)同賈國(guó)龍的說(shuō)法，“在疫情期間，人們也不太敢從外面買(mǎi)東西回來(lái)吃，都是自個(gè)兒做。”
一個(gè)更嚴(yán)重的問(wèn)題是，隨著疫情在全國(guó)擴(kuò)散，線下的門(mén)店也越關(guān)越多。老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒1月31日告訴投中網(wǎng)，當(dāng)時(shí)已臨時(shí)閉店200多家。僅時(shí)隔三天，束從軒在此次線上沙龍中表示，如今關(guān)店數(shù)已上升到300多家，且每天仍以30-50家的速度增長(zhǎng)。
這也意味著，在收入停滯的情況下，大至西貝這樣的企業(yè)一個(gè)月還要發(fā)1.56億左右的員工工資，小至一家三五十員工的飯店也要承擔(dān)數(shù)十萬(wàn)的資金壓力。如何解決這一時(shí)期的現(xiàn)金流，是企業(yè)面臨的最大癥結(jié)。
現(xiàn)金流難題何解？ 節(jié)流是所有企業(yè)最先想到的辦法。
疫情之前，老鄉(xiāng)雞的部分財(cái)務(wù)審批權(quán)是下放的，如今束從軒全部將其收了回來(lái)，“每開(kāi)支一分錢(qián)都要通過(guò)我的把關(guān)。比如我們已經(jīng)在裝潢的門(mén)店，這個(gè)期間就要緩一緩；開(kāi)發(fā)上，現(xiàn)在就不能去談新的門(mén)店。”
而對(duì)大部分企業(yè)來(lái)說(shuō)，裁員減薪是更為直接且有效的辦法。但這也正是當(dāng)前國(guó)家不愿看到且社會(huì)也難以承受的地方。
“尤其在一個(gè)短的時(shí)間里如果裁員變大了，則可能造成社會(huì)的不穩(wěn)定。”閻焱說(shuō)，“但是如果疫情再繼續(xù)延長(zhǎng)下去，企業(yè)裁員可能會(huì)變成不得不做的事情。所以政府應(yīng)該意識(shí)到這個(gè)事情可能對(duì)整個(gè)社會(huì)造成巨大的震動(dòng)。”
政府確實(shí)也意識(shí)到了。在近日各地相繼出臺(tái)的政策中，就有不少措施指明對(duì)不裁員或少裁員的企業(yè)進(jìn)行定向扶持。
但當(dāng)下最重要的還是如何讓企業(yè)的現(xiàn)金流在疫情期間維持下去。節(jié)流顯然不足以解決問(wèn)題，就需要企業(yè)開(kāi)源。源頭在哪里？參與沙龍的幾位嘉賓都把期待放在了政府身上。
加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前是最早一批呼吁政府對(duì)受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)企業(yè)進(jìn)行救助的人士之一。他在直播中呼吁政府出臺(tái)托底政策，對(duì)沖經(jīng)濟(jì)的下行風(fēng)險(xiǎn)，將減稅讓利、藏富于民落到實(shí)處。首先，財(cái)政要補(bǔ)貼中小企業(yè)特別是消費(fèi)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)金流；其次，進(jìn)行稅制改革，一季度甚至全年免征企業(yè)增值稅，適當(dāng)返還所得稅，并在長(zhǎng)期內(nèi)修改流轉(zhuǎn)稅種制度，以消費(fèi)稅取代增值稅；第三，金融政策中要為中小微企業(yè)提供低息或無(wú)息貸款，并通過(guò)財(cái)政專項(xiàng)債和轉(zhuǎn)移支付等手段，定向投放于消費(fèi)服務(wù)行業(yè)；資本市場(chǎng)則應(yīng)緊抓注冊(cè)制，為優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)服務(wù)行業(yè)企業(yè)開(kāi)辟上市的綠色通道，形成良好的示范效應(yīng)，為市場(chǎng)重新注入信心。
針對(duì)占企業(yè)支出大頭的員工工資，宋向前提倡政府要鼓勵(lì)企業(yè)靈活用工，比如在法定節(jié)假日之外靈活調(diào)整休息日，靈活調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間等。同時(shí)，宋向前還提出政府可以發(fā)專項(xiàng)債，定點(diǎn)扶持一批消費(fèi)服務(wù)企業(yè)。
賽富亞洲投資基金創(chuàng)始管理合伙人閻焱則直接提議政府成立一個(gè)紓困基金。他表示，現(xiàn)在中國(guó)的稅制改革，包括一些政策上的改革都很慢，而很多企業(yè)可能三個(gè)月都維持不下去了。由此他提議政府出面，由銀行和基金一起以市場(chǎng)為導(dǎo)向成立一個(gè)紓困基金。
閻焱特別強(qiáng)調(diào)，過(guò)去紓困基金都是以政府為主，而政府往往不太看重消費(fèi)行業(yè)，錢(qián)也就很難進(jìn)入到消費(fèi)行業(yè)，尤其餐飲業(yè)。“所以專項(xiàng)基金發(fā)出來(lái)以后，應(yīng)該再建立一個(gè)基金，按照市場(chǎng)的規(guī)律來(lái)做，這才是比較可靠的。”
自救：從危難中尋找機(jī)會(huì) 在呼吁國(guó)家救助之外，企業(yè)們也在通過(guò)各種方式進(jìn)行自救。
賈國(guó)龍?jiān)?b>直播中說(shuō)了一個(gè)好消息，西貝在上海有3000多員工因疫情待在宿舍無(wú)事可做。近日西貝與盒馬合作，將1000名員工臨時(shí)借調(diào)到盒馬上班，由盒馬支付這部分員工的工資。云海肴、青年餐廳等餐飲企業(yè)的部分員工也臨時(shí)成為了盒馬員工。
另一方面，企業(yè)也要在這段時(shí)間里修煉內(nèi)功，為行業(yè)復(fù)蘇后重振旗鼓做好準(zhǔn)備。
“企業(yè)不要浪費(fèi)寶貴時(shí)間，即使停業(yè)歇業(yè)，也要利用這個(gè)時(shí)間充分學(xué)習(xí)，深度思考。尤其應(yīng)當(dāng)專注于如何在組織、團(tuán)隊(duì)、戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)、品牌、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)和迭代。這是一個(gè)深度思考、深度學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。”宋向前說(shuō)。
“過(guò)去大家都在做增量，對(duì)于存量以及運(yùn)營(yíng)管理的把握相對(duì)較少。過(guò)去很多企業(yè)做了離錢(qián)比較近的事，像營(yíng)銷和品牌，但是像阿里一樣做中后臺(tái)大系統(tǒng)做得不夠。這次因?yàn)殚T(mén)店停擺，人員閑置下來(lái)，反倒是一個(gè)好時(shí)機(jī)組織高級(jí)管理團(tuán)隊(duì)和業(yè)務(wù)員工進(jìn)行學(xué)習(xí)。大浪淘沙之后，倡導(dǎo)管理科學(xué)的時(shí)代來(lái)了。”
宋向前指出，學(xué)習(xí)可從六個(gè)方面出發(fā)，第一進(jìn)行價(jià)值觀教育，團(tuán)結(jié)一致與企業(yè)共扛責(zé)任，第二進(jìn)行公司戰(zhàn)略的反省和檢討，重新檢視公司的商業(yè)模型與內(nèi)部管理；第三組織進(jìn)行公司系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)能力和相關(guān)運(yùn)營(yíng)體系的升級(jí)和迭代，第四抓產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)鏈，成為疫情禁足期間“被老百姓(603883)掛念的品牌”；第五加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)自主的建設(shè)，建立強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)體系；第六為了給消費(fèi)者交付更好的產(chǎn)品服務(wù)，緊抓商業(yè)邏輯中的“不變”，耕耘用戶的終身價(jià)值。
宋向前特別提到，商業(yè)世界有三條基本的企業(yè)定律，企業(yè)家們可從此次疫情中體會(huì)一二。第一是科斯交易成本定律，保持內(nèi)部交易成本低于外部，企業(yè)才有活力；第二是德魯克的社會(huì)職能定律，一個(gè)社會(huì)問(wèn)題就會(huì)帶來(lái)一個(gè)商業(yè)機(jī)遇；第三是熊彼特創(chuàng)新理論，疊加在商業(yè)組合上的創(chuàng)新，才能使企業(yè)持續(xù)獲得健康利潤(rùn)，經(jīng)濟(jì)才能得以發(fā)展。
合興集團(tuán)旗下運(yùn)營(yíng)著吉野家、DQ等餐飲連鎖品牌，其行政總裁洪明基在沙龍中表示，除了尋求政策支持，餐飲企業(yè)還要抓住這次危機(jī)中的機(jī)會(huì)，在5G元年中學(xué)習(xí)新技術(shù)，調(diào)整商業(yè)模型進(jìn)行組織變革和升華。
“我還記得馬云就是2003年 非典期間 創(chuàng)建淘寶的，他在重大的壓力下調(diào)整了他的商業(yè)模型發(fā)展。天助自助者，餐飲界也該借鑒。”洪明基說(shuō)。
確實(shí)，如今已經(jīng)到了另一個(gè)由新技術(shù)催生新商業(yè)模式的時(shí)期。如果今天的疫情發(fā)生在2003年，人們不會(huì)像現(xiàn)在這樣能夠快速獲取疫情信息，利用大數(shù)據(jù)、AI等技術(shù)進(jìn)行疫情防控，甚至這次的線上沙龍也難以組織起來(lái)，以為疫情中艱難生存的中小企業(yè)謀劃脫困方法。
沙龍直播最后，賈國(guó)龍收到了很多紅包。“感謝每一個(gè)給我打賞的人，”賈國(guó)龍說(shuō)，“這是今天西貝增加的現(xiàn)金流。” 文/田牧 來(lái)源/投中網(wǎng)

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