周黑鴨作為小吃界的“領(lǐng)頭羊”，緣何沒(méi)落了？
出品：每日財(cái)報(bào)
作為網(wǎng)紅美食，周黑鴨 01458.HK 一度深受全國(guó)各地的消費(fèi)者喜歡，其連鎖店也是開(kāi)了一家又一家，但不知道從何時(shí)起，這些門(mén)店內(nèi)悄然又被關(guān)閉。
作為周黑鴨的消費(fèi)者之一，也曾下班回家經(jīng)常買(mǎi)上一些鹵鴨制品，但自從家門(mén)口的周黑鴨在今年上半年關(guān)門(mén)后就很少吃了。
根據(jù)《每日財(cái)報(bào)》的統(tǒng)計(jì)，今年上半年，周黑鴨其線(xiàn)下門(mén)店共有1255家，上半年新開(kāi)門(mén)店84家，同期關(guān)店117家，門(mén)店數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
或許為了改變目前的被動(dòng)情況，周黑鴨于2019年11月份發(fā)布公告，宣布將啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)模式以便拓展公司業(yè)務(wù)。
公告發(fā)布當(dāng)日至今，周黑鴨股票大漲超46%，顯示了資本市場(chǎng)對(duì)于該政策的高預(yù)期。但這個(gè)漲勢(shì)能否維持，目前遠(yuǎn)未可知，因?yàn)閷?duì)于現(xiàn)在的周黑鴨來(lái)說(shuō)，開(kāi)放加盟并非預(yù)謀已久，而是局勢(shì)所迫。
01
凈利潤(rùn)下滑，門(mén)店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)
在此之前，毛利率和凈利率一直超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的周黑鴨，于去年首次出現(xiàn)了各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下滑的趨勢(shì)，2018年凈利潤(rùn)同比下降29.09%。相反，絕味食品(603517)和煌上煌(002695)2018年仍然保持高速增長(zhǎng)?；蜕匣?002695)通過(guò)省外門(mén)店和產(chǎn)品線(xiàn)擴(kuò)張，營(yíng)收增長(zhǎng)28.41%，創(chuàng)近五年來(lái)新高。絕味食品(603517)的凈利潤(rùn)上漲了27.69%。
根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)顯示，公司2019年半年凈利潤(rùn)為2.24億元，同比2018的3.32億元下降了32.40%。而絕味食品(603517)與煌上煌(002695)則反其道而行之，2019年半年凈利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)了25.81%、23.15%。
從這些指標(biāo)看，周黑鴨感覺(jué)到的壓力顯然不小。同時(shí)，半年報(bào)顯示，2019年上半年周黑鴨新雖然新開(kāi)自營(yíng)門(mén)店84家，但關(guān)閉了117家 ，門(mén)店數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
本為“鴨界老大”的周黑鴨，為何會(huì)淪落到如此局面？
《每日財(cái)報(bào)》注意到，周黑鴨在2018年開(kāi)始面臨各種新型零食品種之間的競(jìng)爭(zhēng)。比如三只松鼠和良品鋪?zhàn)?，雖然他們不是專(zhuān)業(yè)做鹵味的，但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)，更愿意購(gòu)買(mǎi)品種繁多的大禮包，來(lái)滿(mǎn)足自己不同時(shí)刻的零食需求。
還有其他具有果腹功能的零食，都是鹵制品的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)樗麄兊南嗷ヌ娲院軓?qiáng)。像鮑師傅的崛起、良品鋪?zhàn)拥尼绕?，使得消費(fèi)者的選擇增加了，分散了客流。
面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)不僅這些。周黑鴨率先探索出來(lái)交通樞紐店，在火車(chē)站、飛機(jī)場(chǎng)開(kāi)店，并推出氣調(diào)包方便旅客車(chē)上攜帶。在吃了幾年紅利后，絕味、煌上煌(002695)也開(kāi)始進(jìn)軍交通樞紐，也開(kāi)始推出氣調(diào)包，和周黑鴨爭(zhēng)搶門(mén)店，使得門(mén)店租金大幅上升。店鋪多了，顧客選擇的機(jī)會(huì)就多了，客流量受到影響，導(dǎo)致客流分散。
此外，周黑鴨原先堅(jiān)持直營(yíng)模式，但延伸到其他區(qū)域，比如上海、華南等地，就不怎么成功，尤其是在北京，上海這些大城市，房租貴，員工薪酬更貴，單店銷(xiāo)售額只有在湖北的三分之一左右。直營(yíng)模式在湖北之外的地方遇到了很大挑戰(zhàn)，銷(xiāo)售額不足以能夠覆蓋掉成本。
02
開(kāi)放加盟并非易事，周黑鴨無(wú)奈重回老路
實(shí)際上，對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，開(kāi)加盟店是吃回頭草。據(jù)媒體報(bào)道，2006年，周黑鴨曾在南昌兩個(gè)月開(kāi)出11家周黑鴨加盟店，結(jié)果管控不力出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，甚至有假冒偽劣產(chǎn)品，客戶(hù)體驗(yàn)極差，導(dǎo)致品牌受損，不得不高價(jià)回收。
從那以后，周黑鴨長(zhǎng)期堅(jiān)持直營(yíng)路線(xiàn)，目前已經(jīng)堅(jiān)持了13年。2014年10月22日，時(shí)任周黑鴨董事長(zhǎng)朱于龍?jiān)诮邮苋嗣窬W(wǎng)(603000)專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，“加盟可能威脅產(chǎn)品質(zhì)量安全和品牌安全?！?br/> 然而，話(huà)雖這么說(shuō)，不得已時(shí)，還得改弦更張。問(wèn)題是，突然開(kāi)放加盟，周黑鴨做了怎樣的準(zhǔn)備？
按周黑鴨自己的說(shuō)法，好像也不是全無(wú)準(zhǔn)備。比如，投資建設(shè)新工廠(chǎng)。根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)顯示，公司目前在河北、湖北及廣東已設(shè)有三個(gè)加工工廠(chǎng)，并正在江蘇及四川建設(shè)兩個(gè)新加工工廠(chǎng)。
再比如，探索多元化渠道。除建設(shè)工廠(chǎng)外，周黑鴨開(kāi)始探索多元化渠道，也就是便利店包裝。據(jù)了解周黑鴨便利店新包裝已經(jīng)設(shè)計(jì)了，正在武漢上線(xiàn)。因?yàn)樾掳b規(guī)格小一點(diǎn)，需要新設(shè)備，基本在2020年三四月份，工廠(chǎng)就可以開(kāi)始生產(chǎn)了。明年春天，周黑鴨將迎來(lái)便利店渠道的第一次嘗試。
有了之前開(kāi)加盟店的出師不利，周黑鴨這次表示，將嚴(yán)格把控加盟商，目標(biāo)群體必須是有錢(qián)、有資源、有連鎖經(jīng)驗(yàn)、有優(yōu)質(zhì)物業(yè)的“四有新人”。
雖然困難很多，但周黑鴨還是要開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，主要是因?yàn)槟壳暗木謩?shì)所迫。
早在2019年8月，新任CEO張宇晨走馬上任。張宇晨先后任職于寶潔、歐萊雅等國(guó)際知名企業(yè)，有20多年的消費(fèi)品運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)。這次周黑鴨的轉(zhuǎn)型，肯定和新官上任有一定關(guān)系，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)查摸索，張宇晨找到的一個(gè)出路，就是放開(kāi)加盟商。但問(wèn)題是這條路能否走得通，目前尚待觀(guān)察。
長(zhǎng)期以來(lái)，在鹵制品行業(yè)，周黑鴨長(zhǎng)期以直營(yíng)模式為主；煌上煌(002695)主要為直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)連鎖和經(jīng)銷(xiāo)商三種經(jīng)營(yíng)模式；絕味食品(603517)采用“以加盟連鎖為主體、直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)”的銷(xiāo)售模式。
《每日財(cái)報(bào)》注意到，截至2018年末，絕味食品(603517)共開(kāi)設(shè)9915家門(mén)店。今年上半年，絕味食品(603517)在全國(guó)共開(kāi)設(shè)門(mén)店10598家。
目前的態(tài)勢(shì)是，絕味食品(603517)全國(guó)門(mén)店的數(shù)量是周黑鴨的8倍多，龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)使其贏(yíng)得了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，大量的店面提高了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)便利性。
開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式后的周黑鴨，如何追趕上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的腳步？如何把好開(kāi)放加盟商之后的質(zhì)量關(guān)？如何在業(yè)績(jī)上贏(yíng)過(guò)絕味食品(603517)，再次成為“鴨界老大”？《每日財(cái)報(bào)》將持續(xù)關(guān)注。
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