走過(guò)155年風(fēng)風(fēng)雨雨的中華老字號(hào)全聚德(002186)，已經(jīng)難以跟上時(shí)代的發(fā)展。
8月19日晚間，全聚德(002186)公布2019年半年度報(bào)告顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.58億元，同比下滑13.43%；凈利潤(rùn)3227.83萬(wàn)元，同比下滑58.51%，慘遭腰斬。
相比之下，往年全聚德(002186)幾乎一個(gè)季度的凈利潤(rùn)便能達(dá)到3500—4000萬(wàn)元，而全聚德(002186)今年上半年3227.8萬(wàn)元的凈利潤(rùn)甚至不及2018年第一季度3718.10萬(wàn)元的水平。同時(shí)，這也是2007年上市以來(lái)半年利潤(rùn)的新低。
在中報(bào)中，全聚德(002186)并未公布利潤(rùn)下滑的原因。但在此前公布的業(yè)績(jī)快報(bào)中，全聚德(002186)表示，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)減少主要是因?yàn)?b>餐飲門(mén)店接待人次減少，營(yíng)收下滑，同時(shí)帶動(dòng)部分上游食品工業(yè)收入減少。
顧客減少并非首次出現(xiàn)，早在2018年年報(bào)發(fā)布時(shí)，全聚德(002186)就表示，2018年業(yè)績(jī)的下滑是因?yàn)?b>餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，公司年接待人次同比減少。從數(shù)字上看，全聚德(002186)在2018年的營(yíng)業(yè)收入較去年減少了8330萬(wàn)元，但營(yíng)業(yè)總成本在新開(kāi)8家門(mén)店后增加了250萬(wàn)元，造成凈利率的大幅下降。

短暫的高光時(shí)刻
全聚德(002186)最早的歷史可以追溯到清朝同治三年，即1864年，機(jī)緣巧合下，楊全仁盤(pán)下來(lái)一家名為“德聚全”干果鋪，這家鋪?zhàn)右蚪?jīng)營(yíng)不善，難以為繼。在風(fēng)水先生建議下，楊全仁將“德聚全”改名為“全聚德(002186)”，意思是“以德聚全，以德取財(cái)”。
很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，全聚德(002186)與北京烤鴨就像一張撲克的正反面，總是捆綁在一起。說(shuō)起北京烤鴨，必然會(huì)想起全聚德(002186)，全聚德(002186)與北京烤鴨也一道成為北京的名片。
1993年5月，中國(guó)北京全聚德(002186)集團(tuán)成立，一年后改制為股份制公司。2007年11月，全聚德(002186)在深交所成功上市，成為“餐飲老字號(hào)第一股”和“烤鴨第一股”。上市當(dāng)天，全聚德(002186)股價(jià)開(kāi)盤(pán)高開(kāi)223.2%，而后繼續(xù)上漲，半小時(shí)后即被臨時(shí)停牌，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)中小板新股上市首日臨時(shí)停牌最快紀(jì)錄。
隨后5年一路高歌猛進(jìn)。2008年北京奧運(yùn)會(huì)，為北京帶來(lái)了全球客源，人人都想嘗一嘗中華美食，尤其是北京烤鴨。
奧運(yùn)會(huì)閉幕后，國(guó)內(nèi)對(duì)北京烤鴨的熱情依然不減。在這一背景下，全聚德(002186)的營(yíng)業(yè)收入也從2007年的9.17億元，增至2012年的19.44億元。距離20億大關(guān)僅剩一步之遙。然而這個(gè)目標(biāo)過(guò)了七年依舊沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，并且越發(fā)艱難。

不斷增強(qiáng)的老年危機(jī)
從2012年至2018年，全聚德(002186)的營(yíng)業(yè)收入分別為人民幣19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億、17.8億；凈利潤(rùn)分別為人民幣1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.36億、0.73億。七年時(shí)間里，全聚德(002186)的業(yè)績(jī)不僅沒(méi)有突破，反而還有逐年下滑的態(tài)勢(shì)。
“全聚德(002186)那是游客去的地方，我公司聚餐或者和朋友、家人聚會(huì)是不會(huì)去那的。北京烤鴨的店又不止這一家。”作為一名土生土長(zhǎng)的北京人，章余丸已經(jīng)差不多15年沒(méi)吃過(guò)全聚德(002186)的烤鴨了。
但即使是游客，很多也對(duì)全聚德(002186)失去了興趣。章余丸對(duì)AI財(cái)經(jīng)社說(shuō)道：“其實(shí)來(lái)北京旅游的人群也變的更加在意旅游的體驗(yàn)了，自己會(huì)個(gè)性化的定制行程，會(huì)從多個(gè)渠道了解當(dāng)?shù)氐那闆r。我身邊的外地朋友來(lái)北京玩的話，會(huì)看看微博、豆瓣、小紅書(shū)這些APP給的推薦，再問(wèn)問(wèn)我的意見(jiàn)。反正我是沒(méi)聽(tīng)過(guò)他們有誰(shuí)去過(guò)全聚德(002186)。”
與此同時(shí)，全聚德(002186)的口碑也在逐漸下降，價(jià)格過(guò)高，離普通消費(fèi)者太遠(yuǎn)，都成為全聚德(002186)飽受詬病的原因。在對(duì)全聚德(002186)的負(fù)面評(píng)論中，“全套烤鴨套餐298元一份”、“168元一扎的西瓜汁”、“每桌多收10%的服務(wù)費(fèi)”的高定價(jià)成為消費(fèi)者吐槽的重點(diǎn)。
同時(shí)，由于受環(huán)保要求的限制，全聚德(002186)只在部分店面保留了傳統(tǒng)烤鴨爐，其他地方已經(jīng)更換為與很多烤鴨店相同的電烤爐，雖然全聚德(002186)稱電烤爐的效果已經(jīng)比傳統(tǒng)烤鴨爐更好，但面對(duì)口味更加刁鉆的年輕一代消費(fèi)者，全聚德(002186)的獨(dú)特性似乎正在失去。

半年關(guān)5家加盟店
根據(jù)2019年半年報(bào)，截至2019年6月30日，全聚德(002186)在全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)直轄市以及海外擁有門(mén)店116家，其中全聚德(002186)品牌直營(yíng)店46家、國(guó)內(nèi)特許加盟企業(yè)63家，還有7家海外特許加盟店。
這一數(shù)字比2018年年報(bào)已經(jīng)有所減少，年報(bào)顯示，全聚德(002186)截至2018年末，共有門(mén)店121家，包括直營(yíng)店46家，加盟店75家 包括7家海外特許加盟店 ；平均每天有2.1萬(wàn)人前往全聚德(002186)用餐。在2019年中報(bào)中，全聚德(002186)表示，這5家加盟店是因?yàn)椴缓细癖徽D關(guān)閉的。
盡管如此，事實(shí)上全聚德(002186)絕大部分的營(yíng)收仍來(lái)自北京地區(qū)。據(jù)2018年年報(bào)顯示，全聚德(002186)在華北地區(qū)的營(yíng)收在數(shù)字上占總營(yíng)收的102.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)排在第二位華東地區(qū)的14.8%。
公開(kāi)資料顯示，全聚德(002186)的主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式餐飲服務(wù)和食品工業(yè)，中式餐飲服務(wù)主要涵蓋四個(gè)品牌，包括全聚德(002186)、仿膳、豐澤園和四川飯店。在食品工業(yè)領(lǐng)域，目前已形成三大產(chǎn)品系列，一是以原味烤鴨、入味烤鴨等真空包裝烤鴨為代表的烤鴨類(lèi)產(chǎn)品，鴨掌、鴨肫、鴨脖等即食休閑類(lèi)產(chǎn)品和豐澤園餐桌系列肉食品；二是全聚德(002186)餅類(lèi)、中秋月餅、粽子、仿膳糕點(diǎn)、仿膳湯圓、豐澤園“八大件”、日常主食等米面食產(chǎn)品；三是全聚德(002186)醬類(lèi)等調(diào)味品。
產(chǎn)品大多還是一樣的產(chǎn)品，并沒(méi)有明顯的變化。但是，隨著商業(yè)環(huán)境的改變，消費(fèi)群體的變化，全聚德(002186)的危機(jī)也日益顯現(xiàn)。
在過(guò)去幾年，全聚德(002186)也曾為了度過(guò)“老年危機(jī)”而煞費(fèi)苦心。
2016年4月，全聚德(002186)注資1500萬(wàn)占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達(dá)客信息科技研究中心 有限合伙 共同出資設(shè)立“鴨哥科技”公司，負(fù)責(zé)全聚德(002186)的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營(yíng)。全聚德(002186)外賣(mài)、全聚德(002186)電商在全聚德(002186)小鴨哥微信公號(hào)、百度外賣(mài)上線。
不過(guò)，這次“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的結(jié)合物——鴨哥科技，僅僅一年后就夭折。
盡管首次轉(zhuǎn)型以失敗告終，但全聚德(002186)沒(méi)有放棄。2017年3月，全聚德(002186)計(jì)劃收購(gòu) “湯城小廚”，這是一家主打粵菜的休閑餐飲品牌，這對(duì)以烤鴨為主打產(chǎn)品的全聚德(002186)，在價(jià)格、菜品、消費(fèi)人群上都有互補(bǔ)作用。
僅過(guò)去5個(gè)月，消息傳來(lái)，全聚德(002186)宣布終止收購(gòu)，稱由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，無(wú)法按時(shí)完成交易。
隨后2018年，全聚德(002186)與抖音合作進(jìn)行創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)激活了會(huì)員卡，打造了直營(yíng)店，但最終效果也不盡人意。
但多番行動(dòng)的失敗并未使全聚德(002186)放棄探索轉(zhuǎn)型的方式。其董事長(zhǎng)邢穎曾對(duì)媒體表示，不會(huì)放棄繼續(xù)探索這條路的。