經歷155年風雨的中華老字號全聚德(002186)，資本之路越來越艱難。全聚德(002186)公布2019年半年報，報告顯示，公司上半年實現營業收入7.58億元，同比下滑13%；凈利潤3227萬元，同比下滑58%，慘遭腰斬。這也是 全聚德(002186)2007年上市以來，半年利潤的新低。

全聚德(002186)業績為何下滑？
在半年報中，全聚德(002186)并未公布利潤下滑的原因。但在此前公布的業績快報中，全聚德(002186)表示，經營業績減少主要是因為：餐飲門店接待人次減少，營收下滑，同時帶動部分上游食品工業收入減少。因為這個原因， 2018年全聚德(002186)營業收入較2017年已經減少了8330萬元。
耐人尋味的是，2017年中國餐飲規模3.8萬億，2018年達到4.2萬億，今年預計4.5萬億，行業高速發展，全聚德(002186)為什么會漸行漸遠呢？食品產業分析師朱丹蓬：
內部原因是機制、體制問題，嚴重制約了全聚德(002186)整體的良性發展。外部來看，這幾年新生代網紅餐飲，如火鍋、小龍蝦等正在崛起。全聚德(002186)作為傳統中華美食，它的基因里缺少了網紅類基因。

盈賽品牌咨詢聯合創始人李剛健：
提起全聚德(002186)，人們首先想到的是烤鴨。全聚德(002186)品牌與烤鴨的相關性很強，而從目前來看，烤鴨不屬于高頻消費的品類，所以老字號品牌對全聚德(002186)銷量的帶動作用并不明顯。
作為“餐飲老字號第一股”和“烤鴨第一股”，全聚德(002186)2007年在深交所上市之后，經歷了短暫的高光時刻，營業收入從2007年的9.17億元，增至2012年的19.44億元。然而，此后七年時間里，全聚德(002186)的業績不僅沒有突破，反而逐年下滑。
此外，全聚德(002186)半年報顯示，截至今年6月30日，全聚德(002186)擁有116家門店，這一數字比2018年年報121家進一步減少，全聚德(002186)表示，這5家加盟店是因為不合格被整頓關閉。

與此同時， 全聚德(002186)的口碑也在逐漸下降，價格過高，離普通消費者太遠，都成為全聚德(002186)飽受詬病的原因。
為度過“危機”
全聚德(002186)煞費苦心
公開資料顯示，全聚德(002186)的主營業務為中式餐飲服務和食品工業，中式餐飲服務主要涵蓋全聚德(002186)、仿膳、豐澤園和四川飯店四個品牌。在食品工業領域，包括真空包裝烤鴨為代表的烤鴨類產品以及月餅、粽子、糕點、湯圓等米面食產品，產品并沒有明顯的變化。但是，隨著商業環境的改變，消費群體的變化，全聚德(002186)的危機也日益顯現。在過去幾年，全聚德(002186)也曾為了度過“危機”而煞費苦心。

2016年4月，全聚德(002186)注資1500萬占股55%設立“鴨哥科技”公司，負責全聚德(002186)的互聯網化運營。全聚德(002186)外賣、全聚德(002186)電商在全聚德(002186)小鴨哥微信公號、百度外賣上線。不過，這次“傳統+互聯網”的結合物——鴨哥科技，僅僅一年后就夭折了。
2017年3月，全聚德(002186)計劃收購主打粵菜的休閑餐飲品牌 “湯城小廚”，然而5個月之后宣布終止收購；隨后2018年，與抖音合作進行創意營銷，同時激活了會員卡，打造了直營店，最終效果也不盡人意。
和很多的中華老字號一樣，如何堅守與創新，仍是擺在全聚德(002186)面前的一道必答題。全聚德(002186)董事長邢穎曾對媒體表示，不會放棄繼續探索。朱丹蓬認為，對于全聚德(002186)來說，的確還需要更多的嘗試與突破。
應該考慮中華傳統美食的創新升級，不斷去迎合新生代消費者，比如能否全聚德(002186)烤鴨也有辣的、麻辣的、爆辣的？堅守和創新并不矛盾。
記者：嚴紅霞
責編：唐 婧
編審：劉志軍
部分素材來源：新浪財經