俗話說“民以食為天”，肉當(dāng)然是吃貨們不懈追求的食物。近日，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)宣布，該團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計(jì)9月面市。消息一出，“人造肉”概念股延續(xù)漲勢(shì)，幾家公司均出現(xiàn)漲停行情。
究竟“人造肉”是什么肉？中國人會(huì)買賬嗎？
國產(chǎn)人造肉啥特點(diǎn)？ 從5個(gè)層面全方位高度仿真動(dòng)物肉
據(jù)了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉主要靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，而目前植物肉是目前國內(nèi)人造肉研究的主要方向。
李健在接受媒體采訪時(shí)表示，此次合作的品牌人造肉，其原則就是要美味，符合國人口感，“我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉。聲音讓很多人不理解，其實(shí)在中餐烹飪時(shí)，煸肉片、炸魚會(huì)有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品，能夠在這五個(gè)層面高度仿真。”
記者了解到，人造肉的好處主要有兩點(diǎn)，環(huán)境成本低，減少畜牧業(yè)對(duì)資源的損耗；對(duì)“三高”人群來說更加健康。
聯(lián)合國預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式，尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。中國的豬肉消費(fèi)一直在保持著高速增長(zhǎng)，目前已經(jīng)占到全球的30%左右。
據(jù)悉，今年9月，雙方將率先把人造肉以“植物人造肉月餅”的方式推向市場(chǎng)，預(yù)計(jì)第一批產(chǎn)出3000份。記者了解到，此批“人造肉”月餅主要將在Starfield位于深圳的門店銷售，重慶市民還不一定能嘗到鮮。
國外人造肉啥情況？
投入量產(chǎn)反響不錯(cuò)，股價(jià)噌噌漲
國內(nèi)人造肉月餅將首次面向市場(chǎng)，但在大洋彼岸的美國，人造肉漢堡反響不錯(cuò)，已面向市場(chǎng)投入量產(chǎn)。
美國時(shí)間8月8日，原本僅在57家門店試水的漢堡王“人造肉”漢堡廣受好評(píng)，漢堡王將這款“不可能的皇堡”推廣到全美7000多家門店。
8月13日，美國最大豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德食品公司宣布，將推出一系列以大豆為基礎(chǔ)的素肉產(chǎn)品，包括大豆漢堡、肉丸、香腸和肉餡等“Pure Farmland”系列產(chǎn)品，并即將開始銷售。
不僅取得了良好的反饋，人造肉在美股市場(chǎng)也是表現(xiàn)不俗。今年5月2日，美國“人造肉”上市公司Beyond Meat登陸美國納斯達(dá)克股票市場(chǎng)，比爾·蓋茨、推特聯(lián)合創(chuàng)始人比茲·斯通，以及演員萊昂納多·迪卡普里奧等多位明星投資人對(duì)其青睞有加，其股價(jià)在當(dāng)天收盤時(shí)上漲163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來納斯達(dá)克市場(chǎng)最牛IPO表現(xiàn)。
在中國，受國產(chǎn)人造肉即將上市的消息影響，人造肉概念股也出現(xiàn)持續(xù)漲勢(shì)。本周以來，東寶生物(300239)、雙塔食品(002481)均出現(xiàn)漲停行情，哈高科(600095)、四環(huán)生物(000518)等跟漲。而自5月以來，雙塔食品(002481)股價(jià)已累計(jì)上漲100%。
重慶市場(chǎng)有啥反應(yīng)？
人造肉月餅的接受程度可能較低
在微博科技發(fā)起的“你愿意嘗試人造肉月餅嗎”的投票中，共計(jì)4.4萬人參與，34.4%的網(wǎng)友表示愿意嘗試，而超過63.3%的網(wǎng)友持觀望態(tài)度或拒絕嘗試。
重慶阿黛爾食品有限公司經(jīng)銷商黃俊銘向記者透露，目前重慶市場(chǎng)賣得比較好的還是蓮蓉、蛋黃這類月餅，像五仁、鮮肉這類老式月餅市場(chǎng)的接受度一直不高。“所以本身以肉為主打的月餅在重慶的市場(chǎng)并不具優(yōu)勢(shì)，人造肉月餅的接受程度可能就會(huì)更低，我們目前還是持觀望態(tài)度，暫時(shí)不會(huì)考慮進(jìn)貨或者銷售人造肉月餅。”
專家分析
人造肉在未來會(huì)火爆
成本回落還需要一段過程
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，人造肉技術(shù)在國外相對(duì)成熟，但目前在國內(nèi)只是一個(gè)素食的概念，還沒有上升到人造肉的技術(shù)。“從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端來看，我們認(rèn)為人造肉未來會(huì)火爆，但企業(yè)在人造肉制造過程中，如果沒有過硬的技術(shù)，要成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)相對(duì)比較困難。”
事實(shí)上，人造肉能否走入市場(chǎng)，除了質(zhì)量以外，價(jià)格也是一大重要因素。朱丹蓬表示，目前人造肉的成本并不低，甚至高于普通肉類產(chǎn)品，“但成本是動(dòng)態(tài)變化的，隨著量產(chǎn)規(guī)模的逐步增大，以及人造肉概念和消費(fèi)氛圍越來越濃烈，成本是會(huì)回落的，只是還需要一段過程。”
重慶晨報(bào)·上游新聞?dòng)浾?張瀚祥 實(shí)習(xí)生 劉玉嬌
你愿意嘗試人造肉月餅嗎？
數(shù)據(jù) 34.4%的網(wǎng)友表示愿意嘗試
約2%的網(wǎng)友態(tài)度不明朗
超63.3%的網(wǎng)友持觀望態(tài)度或拒絕嘗試
人造肉有哪些好處？
1.環(huán)境成本低，減少畜牧業(yè)對(duì)資源的損耗
2.對(duì)“三高”人群來說更加健康
全球及中國肉類消費(fèi)情況
2050年全球人口將達(dá)96億左右，如按照現(xiàn)在的飲食方式，地球上的肉制品不足以滿足消費(fèi)需求
中國的豬肉消費(fèi)一直保持高速增長(zhǎng)，目前已占到全球的30%左右